神戸牛・神戸ビーフ　ビフテキのカワムラ / シェフが目の前で神戸ビーフステーキを焼き上げます

受賞牛の購入状況など最新のニュースをお伝えします。

	2010年8月31日	第2回姫路市場枝肉品評会の名誉賞受賞牛と第78回つがまつ会神戸ビーフ枝肉共励会の優良賞受賞牛を購入し、神戸牛購入履歴を更新致しました。
	2010年8月11日	第16回日家兵但馬牛品評会の優秀賞受賞牛と優良賞受賞牛を購入いたしました。
	2010年8月9日	銀座店に新メニュー "チャンピオン神戸ビーフと世界三大珍味の夕べ" を追加いたしました。
	2010年7月29日	第158回神戸肉枝肉共励会の最優秀賞受賞牛と優秀賞受賞牛を購入いたしました。
	2010年7月9日	第157回神戸肉枝肉共励会の優秀賞受賞牛を購入いたしました。神戸牛購入履歴を更新致しました。
	2010年7月6日	第1回姫路市場枝肉品評会の名誉賞賞受賞牛と優秀賞受賞牛を購入いたしました。
	2010年6月15日	平成22年度たじま牛枝肉共励会の最優秀賞受賞牛と優秀賞受賞牛を購入いたしました。
	2010年6月14日	第214回神戸ビーフ枝肉共励会と2010神戸ミートフェア神戸市牛枝肉共励会の優秀賞受賞牛、第214回神戸ビーフ枝肉共励会の優良賞受賞牛を購入いたしました。神戸牛購入履歴を更新致しました。
	2010年5月31日	平成22年度神戸牛枝肉共励会の優秀賞受賞牛を購入いたしました。神戸牛購入履歴を更新致しました。
	2010年5月24日	銀座店の最優秀賞受賞牛コースはご好評につき完売いたしました。次回購入までしばらくお待ちください。
	2010年4月30日	第213回神戸ビーフ枝肉共励会の優秀賞受賞牛・優良賞受賞牛を購入いたしました。
	2010年4月13日	平成22年度神戸牛枝肉共励会の優秀賞受賞牛を購入いたしました。
	2010年4月8日	平成22年度神戸牛枝肉共励会、第77回つがまつ会神戸ビーフ枝肉共励会の最優秀賞受賞牛を購入いたしました。

東京銀座店詳細

※各写真をクリックすると拡大写真が表示されます。

平成19年購入実績

ビフテキのカワムラでは148頭の神戸牛を購入いたしました。

※購入した部位は、ヘレとロースになります。(詳細はこちらをクリックしてください。)

神戸ビーフ最優秀賞受賞グランドチャンピオン

ビフテキのカワムラでは、全国でも呼び名の高い共進会で最優秀受賞牛（グランドチャンピオン）に選ばれたこの最高級の神戸ビーフを数々購入しております。

ドイツからのお客様と勢戸牧場の見学へ

10月24日（土）に、ドイツ・ハンブルグより観光でお越しになられたマイ・ヴェルナーご夫妻と一緒に、神戸牛の生産者である勢戸和孝さんの牧場へお伺いしました。

「神戸牛（ビーフ）」はドイツでも非常に知名度が高く、多くの情報があるそうで、実際にどのように育てられているのか深く興味を持たれ、今回の見学をご希望されました。
マイご夫妻は生産現場を見学されたのち、ビフテキのカワムラ三宮本店にてお食事を楽しまれ、日本を発たれました。

勢戸様をはじめ、兵庫県内の神戸牛の生産者の方々と共に、世界のブランド牛「神戸牛（ビーフ）」を更に広めるべく、活動を続けて参りたいと思います。

神戸ビーフの定義

下の表は、BMS（ビーフ・マーブリング・スタンダード）とよばれてます。全国でこれを基準に牛肉は格付けされ、ロースの芯の霜降りの度合いによって牛の格が決まります。これは霜降り度だけ表しており、実際に食べておいしいのはこれ以上に肉質や脂の質などが関係しています。
ちなみに神戸ビーフとよばれるには、 BMSの値が6～12（上図の黄色枠線部分）になります。但馬牛の血統であり、BMS値が6縲鰀12での肉質で兵庫県内で飼育された牛に限って「神戸ビーフ」の証がもらえます。

神戸牛と但馬牛

黒毛和牛の中でも最高である但馬牛の中から、更に厳しい諸条件に合格した牛だけが「神戸ビーフ（神戸牛）」と呼ばれます。神戸ビーフは、各競り（共進会・品評会等）において、雌牛・去勢牛の各部門で、各最優秀賞(チャンピオン)１頭、優秀賞１縲怩R頭、優良賞４縲怩T頭が選ばれ、その他は通常の神戸ビーフになります。ビフテキのカワムラでは、平成19年１月縲鰀12月の１年間で、品評会の最優秀賞(チャンピオン)受賞牛を含めた148頭の神戸ビーフを購入いたしました。ビフテキのカワムラは常に神戸ビーフにこだわり、更にその品質にこだわり、本物を提供し続けております。

日本が誇る極上牛のブランド・但馬牛は、優れた伝統と血統を持つ品種です。その起源は古く、平安時代に編纂された『続日本書紀』ですでに「耕運、輓用、食用に適す」と紹介され、古来より優秀な血統として認められています。
その伝統（200年以上）を守り、他府県牛との交配を避けながら改良を重ねた牛が、但馬牛です。
松阪牛、近江牛など超有名ブランド牛のルーツは全て但馬牛となっており、神戸ビーフは但馬牛の中でも最上のものとなります。

神戸牛と但馬牛は、純血種です。

神戸牛は、兵庫神戸で一定期間飼育されたり、屠畜（とちく）されればすべて神戸牛になると勘違いされがちですが、それは大きな間違いです。神戸牛は純血種の但馬牛のなかでも厳正な規格にあてはまる最高級の牛が神戸牛となります。神戸牛はすべて純血種であり、他の牛の遺伝子は一切はいっておりません。

詳しくは　神戸ビーフの定義　をご覧ください。

カワムラのこだわり

ビフテキのカワムラは常に神戸牛にこだわっております。

常に最高の神戸牛を提供するためのこだわりは沢山ありますが、ここではカワムラのこだわりについて少しご紹介させていただきます。絶対数が少ない神戸牛/カワムラがこだわる神戸牛の雌牛は更に希少です。

ビフテキのカワムラでは平成19年1月縲鰀12月で148頭の神戸牛を購入いたしました。*1

黒毛和牛の中でも最高である但馬牛の中から更に厳しい諸条件に合格した牛だけが「神戸ビーフ(神戸牛)」と呼ばれます。神戸ビーフは、各競り(共進会・品評会等)において、雌牛、去勢牛で、各最優秀賞(チャンピオン)１頭、優秀賞１縲怩R頭、優良賞４縲怩T頭が選ばれ、その他は賞のつかない通常の神戸ビーフになります。

但馬牛のおよそ7割以上を取り扱いしている神戸市中央卸売市場西部市場(神戸市長田区)では、2007年1月縲鰀12月の間で但馬牛3776頭が競り落されました。そのうち神戸牛は2124頭、うち去勢牛1699頭、雌牛425頭が競り落とされました。ビフテキのカワムラでは西部市場で昨年1年間のうちに競り落とされた2124頭の神戸ビーフの中から425頭しかない雌牛にこだわり、その中の148頭の神戸牛をカワムラが購入いたしました。*1

一人でも多くのお客様にご満足していただけるよう、神戸ビーフを購入・提供し続けていきたいと思います。

*1 購入した部位は、ヘレとロースになります

■　カワムラのポリシー　■

お客様の納得・ご満足を徹底的に追求します。
世界のブランド牛「神戸ビーフ」と呼べるには厳しい諸条件を満たしたものを言います。
牛肉の中でも最高等級と言われるものばかりを扱う当店だからこそ、
本物の味をたっぷりとお楽しみいただけます。

■　ランチ　■

ビフテキのカワムラのランチは、但馬牛から神戸ビーフまで気軽に味わっていただけます。多数のメニューを準備しております。
日時・人数等がお決まりでしたら、３日前までに予約フォームよりお申し込みください。
お一人様につき、1杯のグラスワインをサービスさせていただきます。

＜ランチ営業時間＞
11:30～14:00

■　予約　■

お食事はご予約されることをお薦めいたします。
日時・人数等がお決まりでしたら、３日前までに予約フォームよりお申し込みください。
お一人様につき、1杯のグラスワインをサービスさせていただきます。

■　神戸牛・神戸ビーフについて　■

実は日本中を探しても、兵庫県内の牧場を探し回っても、神戸市内の牧場を探し回っても「神戸牛」と名の付いた牛は存在しません。
ではなぜ店頭には神戸牛と呼ばれる肉が存在するのでしょうか？
実は、「神戸牛」とは、松坂牛・近江牛等のブランド牛にあわせて呼ばれている俗称であり、本当の名称は「神戸ビーフ」あるいは「神戸肉」と呼ばれます。
ビフテキのカワムラでは選りすぐりの神戸ビーフを使用しています。美しい大自然の中で優れた肥育技術とあふれんばかりの愛情を惜しみなく与え、最上級の神戸ビーフへと育てあげられた最高の神戸ビーフ、ビフテキのカワムラで調理された神戸ビーフステーキをご堪能ください。