牛排的重量为
“瘦肉部分的净重”

川村牛排对所提供的神户牛肉没有任何妥协。
虽然一般标示的牛排重量大多为含脂肪部分的重量，但在本店，我们事先将不需要的脂肪部分全部切除，仅留下“瘦肉部分的净重”后提供给各位。
在川村的套餐菜单和单品中所标示的重量，皆为去除了脂肪和牛筋成型后的重量。

切除虚线内部分后成型

正在切除脂肪部分。

成型后