神户牛肉的味道与
美味的特性
何为神户牛肉的味道
神户牛肉的肉质细腻而柔软，育肥后鲜红色瘦肉的条理之间夹杂着雪白色脂肪，这便是最高级的“雪花牛肉”。
“雪花牛肉”也就是含有白色脂肪的牛肉，加热后，白色的脂肪部分会顺着周围的瘦肉向里融化渗透，有着非常柔软的口感，让人回味无穷。瘦肉部分的美味与脂肪部分的香味巧妙融合在一起，这就是神户牛肉拥有的美味秘密。
大家也一定会有“啊，这个肉真好吃～！”这样的经历。神户牛肉满足了这种坦率觉得美味的条件，是至尊美味的牛肉！！
神户牛肉的脂肪酸组成
据说，单一不饱和脂肪酸（油酸等）的含量越多，牛肉的风味则越佳。
在兵库县与日本中国地区4县（Ａ～Ｄ）实施的产肉能力检测中，通过分析了育肥牛315头的背脊肉脂肪酸组成，神户牛肉与其他县产牛肉相比，其单一不饱和脂肪酸含量更高。
资料提供:兵库县农林水产技术综合中心家畜部
神户牛肉的肌苷酸含量
吃肉的鲜美，与海带中大量含有的谷氨酸和鲣鱼干中大量含有的肌苷酸有关。
黑毛和牛种育肥牛54头的背脊肉肌苷酸含量与种雄牛（Ａ～Ｌ）差异较大，神户牛肉与其他地区相比，有着肌苷酸含量更高的趋势。
在风味与鲜美这两方面，神户牛肉与其他地区产的牛肉相比，显示的数值更优越，因此，神户牛肉当之无愧为至尊美味的牛肉啊！！
资料提供:兵库县农林水产技术综合中心家畜部
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