神户牛和但马牛
神户牛与但马牛为纯血种。
虽然大家可能有误解，认为在兵库神户饲养一定期间再屠宰的牛肉便是神户牛，实际上并不是如此。神户牛是从纯血种的但马牛中，挑选出符合严格标准的最高级牛肉，才能称之为神户牛。神户牛全部为纯血种，没有任何其他牛的基因。
详情请参阅神户牛肉的定义。
神户牛（神户牛肉）
在黑毛和牛最高级的但马牛中，只有符合诸多严苛条件的牛才被称为是“神户牛肉（神户牛）”。神户牛肉在各竞选（共进会、品评会等）中，雌牛与去势牛各部门各自选出最优秀奖（冠军）1头、优秀奖1~3头、优良奖4~5头，其他则都归类为普通神户牛肉。
川村牛排，于2007年1月～12月这1年间，购买了包括在品评会获得最优秀奖（冠军）的牛在内的148头神户牛肉。川村牛排一直坚持选用神户牛肉，更对其品质精益求精，致力于为大家提供正宗的神户牛肉。
但马牛
享誉日本的至尊牛肉品牌但马牛，是有着优越传统和血统的品种。其起源较为久远，在平安时代编撰的《续日本纪》中有“适合耕运、輓运、食用”的记载，自古以来被认为是非常优秀的血统。
为了守护传统（200年以上），但马牛避免与其他地区的牛交配并一直坚持进行着改良。
松阪牛、近江牛等超知名的品牌牛，其根源皆为但马牛，而神户牛肉则是但马牛中最高级的牛肉。
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