西部市場は世界に冠たる神戸ビーフの流通拠点として、食肉流通の円滑化と、安心できる食肉の安定供給を行っています。

西部市場は、開設者（神戸市）が提供する諸施設と、生体あるいは枝肉を市場に出荷する出荷者、品物をせり売り等によって卸売する卸売業者、競り売りに参加する売買参加者（大口需要者、小売店、加工業者）、並びに運送業、金融業、飲食業などの関連事業者で構成されています。