고베규와 다지마규
고베규와 다지마규는 순혈종입니다.
고베규는 효고 고베에서 일정 기간 사육되거나, 도축되면 모두 고베규라고 착각하기 쉬우나, 이는 큰 오류입니다. 고베규는 순혈종 다지마규 중에서도 엄정한 규격에 적합한 최고급 소가 고베규가 됩니다. 고베규는 모두 순혈종이며, 다른 소의 유전자는 일절 들어가지 않습니다.
자세한 사항은 고베 비프의 정의를 참조해 주십시오.
자세한 사항은
흑모와규 중에서도 최고로 인정되는 다지마규 중에서 더욱 엄격한 조건을 통과한 소만을「고베 비프(고베규)」라고 부릅니다. 고베 비프는 각 경매(공진회・품평회 등)에서 암소・거세우의 각 부분에서 각 최우수상(챔피언) 1마리, 우수상 1~3마리, 우량상 4~5마리가 선정되고 나머지는 일반 고베 비프가 됩니다.
비프테키 가와무라에서는 헤세이 19년 1월~12월 1년간 품평회 최우수상(챔피언) 수상 소를 포함하여 148마리의 고베 비프를 구입했습니다. 비프테키 가와무라는 항상 고베 비프를 고집하고, 그 품질을 더욱 엄선하여 진정한 고베규를 제공하고 있습니다.
다지마규
일본이 자랑하는 최상급 소 브랜드 다지마규는 뛰어난 전통과 혈통을 가진 풍종입니다. 그 기원은 아주 오래되어 헤이안 시대에 편찬된 『속일본서기』에서 이미「경작, 운반, 식용에 적합하다」라고 소개되었고, 예로부터 우수한 혈통을 인정받아 왔습니다.
그 전통(200년 이상)을 지키고 다른 부나 현의 소와 교배를 피하면서 개량을 거듭한 소가 다지마규입니다.
마쓰자카규, 오우미규 등 초유명브랜드 소의 뿌리는 모두 다지마규이며, 고베 비프는 다지마규 중에서도 최상급이 됩니다.
